在喝葡萄酒的时候

常常可以听到有人说：

“有茴香的味道，有肉桂的味道，有黑胡椒的味道···”

很多人就会疑惑：这些不是香料的味道吗？

不要怀疑！

其实香料就是葡萄酒最基础的香气类别。

这些香气可能来自葡萄本身，也可能来自发酵过程中产生的~

你是否为无法辨认葡萄酒里的香料气息而苦恼？

想要在实践中辨别香料味，不妨先从理论下手：

品种自带香料味

黑胡椒(BLACK PEPPER)

黑胡椒(学名:Piper nigrum)，学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。新鲜的胡椒呈深绿色，风干后变黑，研磨后便散发出浓郁的香气，这一香气的主要成分是胡椒碱（Piperine）。

葡萄酒中的黑胡椒味大多数情况下来自葡萄品种本身，这些品种多用于酿造质朴而饱满的干红葡萄酒，其中最典型的品种当属西拉（Syrah）。除此之外，慕合怀特（Mourvedre）、歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）和神索（Cinsault）等喜温热的品种也常带有黑胡椒味。

生姜（GINGER）

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"。在分类上属于甜香料。

许多白葡萄品种自带生姜味，最典型的是琼瑶浆（Gewurztraminer）、维欧尼（Viognier）和阿斯提可（Assyrtiko），这些品种酿造的葡萄酒大多酒体饱满，芳香四溢。

来自橡木桶

橡木桶是葡萄酒中香料味的最主要来源，不同产地或品质的橡木桶所带来的香料味有很大差别。

甘草（LIQUORICE）

甘草与茴香的风味较为相近，二者都含有茴香脑（Anethole）。在用“甘草”描述葡萄酒的香气或风味时，一般表示这款酒的甘美极具穿透力，这种甜美感与甜味的区别在于其更加清爽怡神。

 

带有甘草特征的葡萄酒包括里奥哈（Rioja）产区的丹魄（Tempranillo）、罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉和皮埃蒙特（Piedmont）的内比奥罗（Nebbiolo）等。

莳萝（DILL）

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，古称"洋茴香"，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香。味道辛香甘甜，这种甜香料的气味似椰子和香芹，口感清凉而温和，味道辛香甘甜。和椰子味一样，莳萝味也是由美国橡木桶带来的。

丁香（CLOVE）

丁香是我国传统的“五香”之一，与用于观赏的紫丁香（Lilac）是两回事。丁香是原产于印度尼西亚的一种香料，又指丁香属植物树上的花蕾，又名丁子香。葡萄酒中的丁香味多表现为丁子香酚（Eugenol），它同时存在于丁香和橡木桶中，因此使用橡木桶经常会给葡萄酒带来丁香味，而这一味道的强弱取决于橡木桶的烘烤程度和熟成时间的长短。

经过数个月橡木桶熟成的红葡萄酒或多或少带有丁香的气息，要体验这一风味，最好的选择是经典的波尔多混酿（Bordeaux Blend）。

肉豆蔻（NUTMEG）

肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻属常绿乔木植物。肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物。果核或果核磨成的粉末可用作药材和调味品，在葡萄酒风味分类上属于甜香料。

马尔贝克（Malbec）、黑皮诺（Pinot Noir）和仙粉黛等使用橡木桶熟成的酒款常带有肉豆蔻风味。

牛至（OREGANO）

常吃西餐的人可能熟悉牛至的味道，它的香气非常特殊，可用于料理、花茶和药材中。意式披萨的表面经常撒有牛至叶片，这种植物也因此得名披萨草。

牛至风味经常出现在托斯卡纳（Tuscany）等凉爽产区出产的红葡萄酒中，其中尤以基安帝（Chianti）和布鲁奈罗（Brunello）最为典型。

大茴香（ANISE）

大茴香属香菜科，一年生草本植物，原产于埃及和中东及印度一带。大茴香有一种类似甘草的特殊香味，有去痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。葡萄酒中的大茴香风味和甘草风味一样来自茴香脑，相对来说，用“甘草”描述一款酒表明该酒中的香料的甜美感更为明显。

来自温暖产区、经过橡木桶发酵或陈酿的红葡萄酒经常展现出大茴香风味，例如意大利南部的普里米蒂沃（Primitivo）、加州（California）仙粉黛及巴罗萨谷（Barossa Valley）的西拉。

香草（VANILLA）